特別料理
Our CuisineForeign high-class guests and Yake have an unforgettable experience of Taiwanese food.
ウニのサクサク揚げ (戈渣)
ウニのサクサク揚げ (戈渣)
「戈渣」は匠が考え抜いた上で作り上げた、広東宴席料理の伝統的な一品。オーソドックスな「戈渣」は鶏と卵白で作り上げますが、謝シェフのオリジナル版は鶏に変わり雲丹を使用する新スタイル。粒がしっかりとした、味と香りがはっきりとわかる、地味深く、清らかな甘さの新鮮な馬糞雲丹を、卵、クワイとシェフ秘伝の中華ブイヨンスープで一緒に煮込みペースト状にします。冷やして固めた後に切り分け、衣をつけて揚げることで外はサクサク、中は柔らかい仕上がりに。熱々で香り豊かな食感は、グルメをも唸らす一品となっております。
「戈渣」は匠が考え抜いた上で作り上げた、広東宴席料理の伝統的な一品。オーソドックスな「戈渣」は鶏と卵白で作り上げますが、謝シェフのオリジナル版は鶏に変わり雲丹を使用する新スタイル。粒がしっかりとした、味と香りがはっきりとわかる、地味深く、清らかな甘さの新鮮な馬糞雲丹を、卵、クワイとシェフ秘伝の中華ブイヨンスープで一緒に煮込みペースト状にします。冷やして固めた後に切り分け、衣をつけて揚げることで外はサクサク、中は柔らかい仕上がりに。熱々で香り豊かな食感は、グルメをも唸らす一品となっております。
