85TD 特製 豚の蜂蜜風味仕立て

85TD 特製 豚の蜂蜜風味仕立て  

台湾産の良質な黒毛豚肉を選び抜き、ソトモモと、胃袋中間の脂身と肉のバランスが絶妙な部位の豚バラ肉を使用。最高品質の部位を使って作るチャーシューは、毎日限定四名様分のみのご提供となります。謝文シェフはレシピも紹介。まず豚バラ肉を海鮮ソース、桂皮(中華シナモン)、八角、塩などを調合したつけダレで一晩寝かし、味を染み込ませてからオーブンで30分焼き上げれば完成。シェフが特に強調したいのが、チャーシューは美味しさはもちろんですが、焼き方の技術以外に肉の厚みも味に大いに関係がある部分。またカットの方法も一般的な「切る」ではなく、斧を使って即座に「切る」というような包丁さばきでカットすることで、肉厚で芳醇な食感、乾くことのない肉汁のジューシーさと、途切れない香りが保たれます。お召し上がりになる方々を、幸せにするジューシー感をお楽しみください。