特別料理
Our CuisineForeign high-class guests and Yake have an unforgettable experience of Taiwanese food.
日本産ナマコのオイスターソース 煮込み おろし台湾産カラスミと ともに
日本産ナマコのオイスターソース 煮込み おろし台湾産カラスミと ともに
このメニューは多くの時間を費やして完成させています。まずナマコの仕込みに四日間かかります。謝シェフが厳選した日本の関東ナマコを90度の熱湯に一晩浸し、その後、捌いて本体内の不要な部分を取り除いてから洗浄。清潔な状態にしてから熱湯にさらに一晩浸します。その後、氷水に二日間浸すことで十分すぎる弾力と柔らかな食感が生まれます。ナマコの仕込みが終わった後、香りづけのために、生姜と葱を炒め、美極醤(香港醤油)、酒、砂糖などを加えてタレを作り、その中にナマコを加えて強火で炒め煮することで、ナマコが美味しいタレを吸収します。仕上げにはカラスミの粉末をふりかけ、お召し上がりいただく時には、ナマコの新鮮さ、滑らかさ、歯応えをしっかり感じながら、口いっぱいに旨みが広がる忘れられない味をお楽しみいただけることでしょう。
