特別料理

Our Cuisine

Foreign high-class guests and Yake have an unforgettable experience of Taiwanese food.

エビとアスパラ入り特製蒸し餃子

「焼売、海老餃子、鶏の爪、ビーフボールは香港飲茶の四大点心。この四品の味が完璧であれば間違いなくその他の点心の味も間違いない！」幾度となく試作を繰り返した謝文シェフのエビ餃子は、新鮮な流水でエビの皮を剥き、タケノコとアスパラを刻み、塩や胡椒などの調味料を加えて練った餡を作ります。最後の工程で薄く透き通った、水晶のような皮で包み込み、蒸し上げることで完成します。謝文シェフは、点心は作っただけ美味しさを届けられるといい、餡の素材の比率や塩加減の調整の他、水晶皮も重要な美味しさの要素だと語っています。皮を作る際の水温や柔らかさ、練り込む速度や手の使い方など、様々なポイントが美味しさの鍵となっているのです。

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