特色菜餚
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捌伍脆皮雞
捌伍脆皮雞
先把雞隻內部均勻抹上鹽和五香粉並醃漬約2小時，再置入熱水讓表皮收縮緊緻、並鎖住風味；取出後於雞皮刷上一層麥芽糖水、靜置烘乾，最後需經過半小時低溫油泡、短時間高溫油炸。 製作過程耗時費工，卻展現大師傅在食材理解及烹調手藝上皆蘊含深不見底的功力。
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